이것 절대 먹지마세요. 위에 암을 일으키는 발암물질입니다

현재 대한민국 암 환자수가 무려 174만 명에 이르는 가운데 현대인들에게 암은 더 이상 낯설지 않은 것이 되었는데요, 의학기술을 나날이 발전하는데 왜 암환자수는 기하급수적으로 늘어나는 것일까요?  우리가 평소에 몸에 좋을거라 생각하고 먹었던 것들이 오히려 암을 유발하는 발암물질이었다고 하는데요, 암을 예방하기 위해서는 암을 일으키는 음식을 미리 알고 그 음식을 멀리해야 할 필요가 있습니다.  이번 시간에는 나도 모르게 우리 몸에 암을 일으킬 수있는 음식은 어떤 것들이 있는지 함께 알아보도록 하겠습니다. 

 

▶ 이것 절대 먹지마세요. 위에 암을 일으키는 발암물질입니다

 

 

1. 젓갈

 

 

입맛 없을 때 흰쌀밥 위에 짭짤한 젓갈 반찬 하나면 밥도둑이 따로 없는데요, 그러나 이러한 젓갈류들은 국제암연구소에서 인간에게 암을 유발하는 것이 확실한 발암물질 1급으로 분류하고 있습니다

 

짭짤한 맛이 주를 이루는 젓갈에는 상당량의 소금이 들어가는데요, 소금 자체는 발암물질이 아니지만 각종 식재료들이 소금에 절여져 숙성되는 과정에서 아질산염이라는 독소가 생성되며, 이것이 생선이나 젓갈 속에 들어있는 아민(Amine)이라는 성분과 결합하면 니트로소아민(Nitrosoamine)이라는 강력한 발암물질이 만들어지게 됩니다. 여기에 더 문제를 일으키는 것은 음식을 맛깔스럽게 보이기 위해 붉은색을 내는 발색제로 아질산나트륨이라는 성분을 첨가하는데 이 첨가물 역시 단백질과 만나면 니트로소아민이 만들어져 암 발생률을 높인다는 것입니다.

 

우리가 즐겨먹는 젓갈의 재료를 잘 살펴보면 앞서 언급한 젓갈에 붉은색을 내기 위한 아질산나트륨(발색제)을 비롯해 각종 감칠맛을 내기 위해 L-글루타민산나트륨 , D-소르비톨, 조미액, 백설탕 등 다양한 식품첨가물들이 들어간 것을 확인할 수 있습니다. 전문가들은 "이렇게 첨가물들이 많이 들어간 젓갈들은 건강을 위협하는 것은 물론 숙성 과정을 거쳐 발생하는 유산균들조차 건강을 기대하기 어렵다"는 의견들이 다수입니다. 또한, "젓갈류를 구입할 때는 식품첨가물이 최대한 적게 들어간 것을 선택하는 것이 좋으나 무엇보다 건강을 생각한다면, 되도록 염장 음식들은 섭취를 자제하는 것이 좋다"고 조언하고 있습니다 

 

 

2. 직화구이 

 

고기를 구워서 먹을 때 간혹 고기에 탄 부분을 먹으면서 이건 먹고 암 걸리려면 한 트럭은 먹어야 된다며 아무렇지도 않게 드시는 분들이 참 많으신데요, 그러나 미국 의사협회에서는 소고기나 돼지고기 ,닭가슴살을 높은 온도에서 오래 구우면 '헤테로싸이클릭아민'이라는 발암물질이 생성될 수 있다고 지적하면서 특히, 적은 양을 먹더라도 암을 유발할 수 있다고 합니다. '헤테로싸이클릭아민'이란 고기나 생선을 가열·조리할 때 생성되는 물질로써 몸에 암을 일으키는 돌연변이 유발물질입니다.

'유럽환경돌연변이학회'에서 발표한 연구결과에 의하면 육류를 바싹 구워 먹는 사람은 그렇지 않은 사람에 비해 전립선암 발생이 69% 증가했다고 밝혔으며 국립암연구소(NCI) 학술지에 발표된 연구보고서에서도 고기를 바싹 구워 먹는 여성은 그렇지 않은 여성보다 유방암에 걸릴 확률이 4.6배 높다고 합니다. 또한 고기를 높은 온도에서 오래 굽게 되면 '헤테로싸이클릭아민' 뿐만 아니라 발암물질로 악명 높은 '벤조피렌'이 생성되기 때문에 고기를 불에 구워 드실 때는 정말 주의가 필요한데요, 이에 대해 전문가들은 "단백질이나 탄수화물을 석쇠 등을 이용해 불꽃이 직접 닿은 상태로 가열시 유해독성물질이 발생하기 때문에 직화로 굽는 조리법은 피하고 프라이팬 등을 이용해 낮은 온도에서 조리하는 것"을 권장하고 있습니다 .

 

3. 식사 직후 커피

 

 

식사가 끝나자마자 곧바로 커피를 마시는 분들이 정말 많습니다. 그러나 이렇게 식사 후 곧바로 마시는 커피가 오히려 독으로 돌변할 수 있다고 합니다. 미국 뉴욕타임즈에서 발표한 연구결과에 의하면 식사 후 바로 커피를 마실 경우 커피에 함유되어 있는 탄닌과 카페인 성분이 체내 철분 흡수를 방해하여 만성피로를 유발하게 된다고 합니다.

 

식사 후 커피를 마시면 탄닌과 철분이 결합하여 탄닌철로 바뀌는데, 이 과정의 속도가 위장의 철분이 흡수되는 속도보다 300배나 빨라서 인체에 흡수가 되지 않고 소화마저 어렵게 만듭니다. 몸에 철분이 부족하게 되면 빈혈이 생기거나 신진대사가 제대로 이루어지지 못해 쉽게 피로감을 느끼게 되고, 이 과정이 반복된다면 만성피로로 이어지게 됩니다. 게다가 식도 괄약근을 약하게 만들어 역류성 식도염을 유발하고 커피에 함유된 당분이 혈당을 상승시킬뿐만 아니라 카페인이 인슐린 민감성을 감소시켜 당뇨발병의 위험을 높이게 됩니다.

 

따라서 식후 커피를 마시는 것은 되도록 피하는 것이 좋으며, 최소 1시간 이상 지난 후에 마시는 것이 좋습니다.

 

 

4. 알루미늄 성분

 

고기집에서 고기를 구워 먹을 때 불판 위에 알루미늄 호일을 깔아 놓고 구워 드신 적이 있으실 텐데요, 이렇게 호일을 이용해 음식을 익혀 먹게 되면 알루미늄 성분이 체내로 쌓이게 되고, 이렇게 쌓인 알루미늄 성분은 신경계 질환이나 불임, 치매, 암, 기억력 저하 등 각종 심각한 질병을 유발하게 됩니다.

식품의약품안전처에 따르면 이렇게 녹아나온 알루미늄이 체내에 흡수될 경우 신장에서 걸러져 어느 정도는 체외로 배출되지만, 문제는 100% 다 배출되지 않는다는 것이며 이렇게 점차 몸에 쌓인 알루미늄은 파킨슨병 ,알츠하이머 등 각종 질병의 원인으로 지목되고 있습니다.

한국음식의 특성상 김치나 된장, 장조림, 라면 ,단무지 등 산도나 염분이 높은 식품이 많은데요, 이 음식들이 알루미늄 용기에 직접 닿으면 알루미늄 성분을 녹이는 촉매 역할을 하게 되어 인체에 더욱 악영향을 끼치게 됩니다.

대표적으로 식당 등에서 흔히 쓰이는 양은냄비의 경우 대부분 알루미늄 성분으로 만들어져 있는데, 만약 냄비에 코팅이 벗겨져 있는 상태에서 염분이나 산도가 높은 음식 등을 조리한다면 그야말로 엄청난 양의 독을 먹는거나 마찬가지입니다. 따라서 쿠킹호일로 감싼 뒤 음식을 구워 먹거나 호일 위에 고기를 구워 먹지 않는 것이 좋으며, 염분이 많고 산도가 높은 음식을 알루미늄 용기에 담아 보관하는 것 역시 하지 않는 것이 좋습니다. 되도록 알루미늄 식기보다 도자기나 유리 용기를 사용하는 것이 좋겠습니다 .

 

5. 뜨거운 음식

 

우리나라 음식에는 탕과 찌개처럼 뜨거운 요리들이 많이 있습니다. 국제암연구소에서는 섭씨 65도 이상의 음료를 발암물질 2A군으로 분류하고 있는데, 그 이유는 뜨거운 음식을 섭취할 경우 식도암 발병 위험도를 높이기 때문입니다. 세계적 저명 학술지인 란셋종양학회지(Lancet Oncology)에  발표된 연구에 의하면 총 49,000명을 대상으로 음료 온도에 따른 식도암 위험성을 분석한 결과 60 ~64도의 뜨거운 차를 마신 그룹은 식도암 위험이 두 배로 증가했으며,  65도 이상의 차를 마신 그룹에서는 식도암 위험이 8배나 높아진 것으로 나타났습니다. 탕이나 찌개 또는 갓 나온 뜨거운 커피 같은 음료들을 바로 마시게 되면 음료가 흘러 들어가는 구강, 인두, 후두, 식도에 가벼운 화상을 입게 됩니다. 식도에는 통점이 없어 통증이나 위험 신호를 느낄 수 없을뿐만 아니라, 위장과는 달리 보호막이 없어 더욱 큰 손상을 입게 되는데, 식도 점막 내 세포가 뜨거운 음료에 의해 염증이 생겼다가 나아졌다를 반복하면서 세포 자체가 돌연변이를 일으켜 암세포로 바뀌게 된다고 합니다.

보통 카페에서 사먹는 뜨거운 아메리카노는 67 ~ 70도에 달한다고 합니다. 따라서 커피나 차를 마실 때는 뜨거운 상태에서 바로 마시지 마시고 충분히 식을 시간을 준 뒤에 먹는것이 좋습니다. 입술을 댔을 때 따뜻한 느낌이 들 정도가 딱 먹기 좋은 타이밍입니다 .국물 요리를 드실 때도 뚝배기에서 부글부글 끓어 넘치는 상태에서 바로 한술 뜨지 마시고 충분히 저어서 온도를 떨어뜨려 드시는 것이 가장 좋습니다.

 

 

6. 튀긴 음식

 

신발도 튀기면 맛있다라는 말이 있을 정도로 어떤 음식을 튀겨 먹어도 정말 맛있습니다. 하지만 고온에서 튀겨낸 음식들은 몸에 좋을 리가 없습니다. 그 중에서도 특히 감자나 밀가루처럼 전분이 많은 음식을 고온에서 조리할 경우 '아크릴아마이드'라는 물질이 만들어져 암의 발병률을 더욱 높이게 됩니다.

'아크릴아마이드'는 국제암연구소가 인체 발암추정물질로 분류한 성분으로서 탄수화물이 많이 함유된 음식을 120도 이상의 고온으로 장시간 조리할 때 음식 안에 존재하는 '아스파라긴'이라는 성분과 포도당의 화학적 반응을 일으켜 생성되는 물질입니다. 아크릴아마이드가 체내에 흡수될 경우 중추신경계 및 심혈관계에 심각한 영향을 끼치게 되며, 특히 신장암의 위험을 높인다는 연구결과도 있습니다.

 

고온의 기름에서 튀겨내는 각종 튀김뿐만 아니라, 오븐에서 굽는 빵이나 과자 또는 에어프라이어에서 조리되는 음식, 높은 온도에서 볶아지는 커피원두에도 아크릴아마이드가 포함되어 있는데요, 이렇게 가끔 섭취하는 아크릴아마이드의 양은 큰 위험이 되지 않겠지만, 지속적이거나 혹은 다량으로 섭취량이 많아진다면 체내 염증 수치가 높아지고 암의 발병 위험 역시 클 수밖에 없습니다. 따라서 고온에서 조리된 튀긴 음식들은 되도록 먹지 않는 것이 좋겠습니다.

 

 

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